皆さんはセロリを買ったら葉はどうしていますか？もしかするとソースやスープなどに使う時は葉をつけたまま使うかもしれませんね。サラダでも葉を入れるという方もいらっしゃるでしょう^_^ 私はもっぱら佃煮にしています。佃煮とは言ってもコテコテの保存食的なものではなくセロリの味を残したあっさりしたタイプの味付けがお気に入りです。
先日行きつけの業務スーパーでセロリが一株238円で出ていました。このお値段はなかなかお値打ちではないでしょうか？ということでお買い上げです^_^
せっかくの株なので葉の部分もしっかり使わないと勿体無いですよね。佃煮にしようと思ったら一株分はないと逆に足りませんw なのでその事も考慮に入れて出来るだけ緑でシャキッとしてそうな葉っぱがおい茂っているものを選んで来ました。そうすると必然的に茎の部分も美味しいということになりますね( ◠‿◠ )
選んできたセロリを早速茎と葉っぱに分けてみました。茎より葉っぱの方がボリューミー！沢山あるように見えますがお察しの通りこの後ペシャンコになります。
茎の部分はキュリウリやにんじんと一緒に甘酢で浅漬けにしました^ ^そしてこちらの葉っぱはザクザク刻んで調理します。
刻んで同じボールに戻すとだいたいこのくらいの量になりました^_^ ここから炒めるとさらにカサが減ります(TT) そう思うと貴重な食材ですね。大切に調理していきます(^ ^)ゞ
セロリの量によって違ってきますので大まかな分量で恐縮ですが…。
| セロリの葉の佃煮 tom-mzt流 |
| セロリの葉 一株 →荒く刻む ーーーーーーーーーーーーー 料理酒 30cc みりん 30cc 濃口醤油 30cc 砂糖 10g ーーーーーーーーーーーーー 胡麻 お好みの量 |
フライパンで刻んだセロリの葉っぱをさっと空炒りし、しんなりしてきたら調味料を入れ、お箸で混ぜながら焦がさないように強火で一気に炒めていきます。調味料が減って鍋底が見え始めたらお好みで胡麻を入れて中火でさらに水分が飛ぶまで炒めます。カラッとしてきたら完成です。サッと時間をかけずに調理することで食感も残って美味しいです。
もっと佃煮感が欲しければ調味料を全体的に増やせばいいと思うのですが、私はセロリの味をしっかり残してパラパラっとしたふりかけのような感覚でご飯にたっぷりかけて食べるのが好きです。
セロリは茎の部分より葉のほうが栄養価は高いので捨ててしまうのはあまりに惜しいと言えます。カリウムや食物繊維などむくみ解消や腸内環境を整える栄養素をたっぷり摂れるのは嬉しいですね\( ˆoˆ )/あんまり高いと手が出ないですが、今回は株で安く買えたのでしばらくセロリの恩恵にあずかれそうで幸せです（＾ν＾）